Health

Salade voor koolhydraten? Hier is de wetenschap van “Food Sequencing” en uw gezondheid

Biochemicus en auteur van Glycemische revolutie Jessie Inchauspé zegt dat het aanpassen van je dieet je leven kan veranderen.

Onder haar aanbevelingen in de reguliere media en op Instagram, zegt de oprichter van de “Glucose Goddess-beweging” dat het belangrijk is om haar eten in een bepaalde volgorde te eten.

Door eerst salades te eten, voor eiwitten, en de maaltijd af te maken met zetmeel, zegt ze dat bloedsuikerpieken worden afgevlakt, wat beter voor je is.

Is dit wetenschappelijk gezien logisch? Het blijkt, ja, gedeeltelijk.

Wat is een glucosepiek?

Ongeveer 30 tot 60 minuten nadat u koolhydraten heeft gegeten, treedt er een glucosepiek op in uw bloedbaan. Veel dingen bepalen de hoogte en duur van de piek. Deze omvatten wat u met of vóór koolhydraten hebt gegeten, de hoeveelheid vezels in de koolhydraten en het vermogen van uw lichaam om het hormoon insuline af te scheiden en te gebruiken.

Voor mensen met bepaalde medische aandoeningen is elke tactiek om de glucosepiek af te vlakken uiterst belangrijk. Deze voorwaarden omvatten:

  • suikerziekte

  • reactieve hypoglykemie (een bepaald type terugkerende suikerdruppel)

  • postprandiale hypotensie (lage bloeddruk na het eten) of

  • als u een bariatrische operatie heeft ondergaan.

Hoge en langdurige glucosepieken hebben inderdaad langdurige en schadelijke effecten op veel hormonen en eiwitten, waaronder die welke ontstekingen veroorzaken. Ontsteking is gekoppeld aan een reeks aandoeningen, waaronder diabetes en hartaandoeningen.

Verschillende voedingsmiddelen, verschillende pieken

Heeft het eten van verschillende soorten voedsel voor koolhydraten invloed op glucosepieken? Het blijkt ja. Ook dit is geen nieuw bewijs.

Wetenschappers weten al lang dat vezelrijk voedsel, zoals salades, de maaglediging vertraagt ​​(de snelheid waarmee voedsel de maag verlaat). Zo vertragen voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte de afgifte van glucose en andere voedingsstoffen aan de dunne darm om in het bloed te worden opgenomen.

Eiwitten en vetten vertragen ook de maaglediging. Eiwit heeft het extra voordeel dat het een hormoon stimuleert dat glucagon-achtig-peptide 1 (of GLP1) wordt genoemd.

Wanneer eiwit uit je voeding de cellen van je darmen bereikt, wordt dit hormoon uitgescheiden, wat de maaglediging verder vertraagt. Het hormoon beïnvloedt ook de alvleesklier, waar het helpt bij de afscheiding van het hormoon insuline, dat de glucose in uw bloed opzuigt.

Geneesmiddelen die de werking van GLP1 nabootsen (bekend als GLP1-receptoragonisten) zijn een nieuwe klasse geneesmiddelen die zeer effectief zijn voor mensen met diabetes type 2. Ze maken een echt verschil bij het verbeteren van hun bloedsuikerspiegel.

Hoe zit het met het eten van voedsel in volgorde?

Het meeste wetenschappelijke onderzoek naar de vraag of het eten van voedsel in een bepaalde volgorde een verschil maakt voor glucosepieken, omvat het geven van een “preload” van vezels, vet of eiwit vóór de maaltijd. Meestal is de preload een vloeistof en wordt deze ongeveer 30 minuten voor de koolhydraten gegeven.

In één onderzoek vertraagt ​​het drinken van een wei-eiwitshake 30 minuten voor (in plaats van bij) een maaltijd van aardappelpuree de maaglediging beter. Beide opties waren effectiever in het verlagen van de glucosepiek dan het drinken van water voor een maaltijd.

Hoewel dit bewijs aantoont dat het eten van eiwitten vóór koolhydraten helpt om glucosepieken te verminderen, is het bewijs voor het afzonderlijk en achter elkaar consumeren van andere voedselgroepen tijdens een gemiddelde maaltijd niet zo sterk.

Inchauspé zegt dat vezels, vet en eiwitten niet in de maag mengen – dat doen ze wel. Maar de voedingsstoffen verlaten de maag pas als ze zijn afgebroken tot fijne deeltjes.

Biefstuk heeft meer tijd nodig dan puree om tot een fijn deeltje te worden verwerkt. Gezien het feit dat vloeistoffen sneller leeglopen dan vaste stoffen, en mensen de neiging hebben om hun hele diner in ongeveer 15 minuten op te eten, is er enig echt bewijs dat het nuttigen van een maaltijd in een bepaalde volgorde dan het eten van het voedsel, zoals u dat wilt het, en allemaal door elkaar op het bord?

Ja, maar het is niet erg sterk.

Een kleine studie testte vijf verschillende maaltijdsequenties bij 16 mensen zonder diabetes. De deelnemers moesten hun maaltijd binnen 15 minuten opeten.

Er was geen algemeen verschil in piekglucose tussen de groepen die hun groenten aten voor vlees en rijst in vergelijking met de andere sequenties.

Wat is de take home message?

Het is vooral belangrijk om deze glucosepieken te controleren als u diabetes of een handvol andere medische aandoeningen heeft. Als dit het geval is, zal uw huisarts of diëtist u adviseren hoe u uw maaltijden of voedselinname kunt aanpassen om glucosepieken te voorkomen. Het bestellen van eten kan onderdeel uitmaken van dit advies.

Voor de rest van ons, raak er niet aan gehecht om te proberen uw maaltijden in een bepaalde volgorde te eten. Maar overweeg om suikerhoudende dranken te schrappen en vezels, eiwitten of vet aan koolhydraten toe te voegen om de maaglediging te vertragen en glucosepieken af ​​te vlakken.

Leonie Heilbronn, Professor en Groepsleider, Obesitas en Metabolisme, Universiteit van Adelaide.

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.

About the author

samoda

Leave a Comment